【#五峰蕾絲冰種鮮奶土司#】–冷藏液種法
超級開心～超級開心～耶耶耶！
Ellen的再戰五峰革命第二次成功了( ´ ▽ ` )ﾉ
第一次挑戰的五峰~配方算錯，手法錯誤，烤溫錯誤....慘到爆(*_*)
不過...五峰的標準在哪兒？
自己以為~覺得烤出來可以長的一樣高就是成功(¯(∞)¯) .....胡搞瞎搞愛給磝。
【五峰蕾絲冰種】–1000g模×1
①高筋麵粉 415g
②低筋麵粉 125g
③全脂奶粉 62g
④速發酵母 6g
⑤二砂糖 133g
⑥海鹽 6g
⑦冷藏液種 310g (不知道請先上網咕狗)
⑧雞蛋 133g
⑨鮮奶 133g
⑩無鹽奶油 45g
◎裝飾：小麥胚芽 適量
作法：
①麵糰至完全擴展階段
②平均分割五個麵糰，滾圓鬆弛20分
③第一次桿捲好鬆弛15分
④第二次桿捲整型好入模，噴水霧保濕，烤箱35度後發
⑤後發至七分滿塗蛋液，裝飾小麥胚芽
⑥預熱烤箱 200/160
⑦烤溫到達，入爐烘烤 ０/150/40分
⑧出爐重敲，倒至網架，扶正放涼
✎應眾多詢問 –12兩×1✔
①高筋麵粉 153g
②低筋麵粉 41g
③全脂奶粉 20g
④速發酵母 2g
⑤二砂糖 46g
⑥海鹽 2g
⑦冷藏液種 142g
⑧雞蛋 46g
⑨鮮奶 46g
⑩無鹽奶油 20g
◎裝飾：小麥胚芽 適量
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